Este projeto pretende abordar as dificuldades que enfrentam as pequenas empresas produtoras de queijos artesanais, produzidos a partir de leite cru, por quatro vias diferentes:

• Promovendo a otimização dos processos produtivos e a atualização das especificações aplicáveis, de modo a permitir a criação de um sistema eficaz de garantia da qualidade;
• Promovendo a melhoria de produtos e processos através da transferência de conhecimento;
• Promovendo a inovação, através da utilização de um recurso precioso – as bactérias do ácido láctico autóctones;
• Promovendo a plena utilização do leite enquanto recurso, transformando o que é agora um resíduo pouco ou nada valorizado – o soro – num produto probiótico, de alto valor acrescentado.